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Zucchine ripiene

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Cari amici #consapienza eccomi di nuovo a voi con una nuova proposta: le zucchine ripiene, stavolta con pane, formaggio e speck. Potete servirle come piatto unico insieme ad una insalatona fresca oppure come contorno sostanzioso, semplice e gustoso, abbinate a del petto di pollo, ricotta fresca o uova strapazzate ad esempio.

Confesso che io le adoro ripiene di tonno, devo però dire che così ripiene sono più rustiche e saporite. Un’ottima alternativa. Provate entrambe le versioni e mi saprete dire!

Vi indico gli ingredienti per 4 persone:

  • 4 zucchine tonde, grandicelle
  • 4 fette di pane raffermo o 6 di pane in cassetta
  • 200 gr di formaggio semi-stagionato a pasta semidura – in mancanza va bene anche un qualsiasi formaggio abbiate avanzato.
  • 8 fette di speck dell’Alto Adige igp
  • 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
  • Sale grosso q.b. – olio extra vergine q.b.
  • Pepe – timo fresco o rosmarino
  • Latte q.b.
  • 1 uovo – facoltativo

lessate-le-zucchine

Tagliate via la calotta delle zucchine e scavatele con l’aiuto di un coltello ed un cucchiaio. Scottatele in acqua bollente salata finché risulteranno morbide ma ben sode – per circa 10 minuti ma fate una prova pungendole.

preparate-il-ripieno

Tagliate il pane  raffermo -o quello in cassetta- in cubetti, inumidite leggermente con il latte e mescolate al formaggio ridotto anch’esso in cubetti ed allo speck a striscioline. Aggiungete timo o rosmarino tritato e tenete da parte. Se il composto non dovesse amalgamarsi bene o voleste un piatto unico davvero completo, aggiungete l’uovo e amalgamate impastando.

farcite-le-zucchine-ed-infornate

Scolate le zucchine, raffreddatele e fatele sgocciolare per bene. Riempite la cavità col composto ottenuto e spolverate di parmigiano moderatamente. Ponete le zucchine così ripiene su una placca da forno -volendo coperta con carta forno- irrorate con poco olio extra vergine e infornate a 200° finché il formaggio sia sciolto e la cupoletta di ripieno ben dorata. Infornate anche la calotta unta con un filo di olio ed utilizzatela al momento di servire a mo’ di cappellino.

Buon appetito!

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Tortelloni integrali con cacio ubriaco e zucchine

tortelloni_cacio_zucchine

Pasta fresca ripiena! Non la preparo quasi mai ed infatti non troverete ricette #consapienza a riguardo…ma oggi vi stupisco, come ho stupito mio marito quando gli ho preparato questi tortelloni integrali con ripieno di cacio ubriaco e ricotta profumato al timo ed una crema di zucchine e cipollotti: buonissimi!

Vi elenco gli ingredienti, per 4 persone:

Per la pasta:

  • 150 gr di farina integrale macinata a pietra
  • 50 gr di semola di grano duro
  • semola di grano duro da appoggio q.b.
  • acqua q.b.

Per il ripieno:

  • 250 gr di ricotta di mucca fresca
  • 70 gr di cacio ubriaco grattugiato
  • timo fresco 
  • sale e pepe q.b.

Per il condimento

  • 4 zucchine piccole
  • 1 cipollotto fresco
  • scaglie di cacio ubriaco
  • olio extra vergine e sale q.b.

preparare_i_tortelloni_ripieni

Innanzitutto prepariamo la pasta mescolando le due farine e tanta acqua per ottenere un panetto sodo e compatto che andrà lavorato per almeno 5 minuti e poi fatto riposare coperto.

Una volta riposato, stendete la sfoglia o con il matterello o con la macchina, aiutandovi con la semola di appoggio. Io ho usato la macchina e steso la pasta allo spessore 7.

Quindi lasciate la pasta coperta con un canovaccio il tempo di preparare il ripieno -30 secondi netti!- mescolando la ricotta, sale e pepe, il cacio ed il timo.

Inumidite la pasta con acqua e disponete il ripieno ben distanziato. Coprite con altra sfoglia e pressate bene con le mani per far uscire l’aria e sigillare i bordi. Tagliate i tortelloni con un coppapasta o con la rotella tagliapasta e metteteli a riposare su un vassoio di cartone cosparso di semola. Non usate piatti di ceramica o metallo perché la pasta si attaccherebbe. Se non avete il cartone lasciateli sul tagliere di legno cosparso di semola.

cuocere e condire i tortelloni

Preparate il condimento saltando le zucchine a cubetti o mezze fettine in padella con olio extra vergine e 1\2 cipollotto e fatele rosolare. Una parte frullatela con poca acqua calda e tenete da parte.

Affettate l’altro mezzo cipollotto a rondelle, passatelo nella semola e friggetelo.

Cuocete i tortelloni in abbondante acqua salata con un goccio di olio e scolateli direttamente nelle zucchine rosolate, saltate velocemente ed impiattateli sopra la crema di zucchine. Alla fine aggiungete qualche scaglia di cacio e le rondelle di cipollotto.

 

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Terrina di zucchine e prosciutto cotto

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Un antipasto sfizioso e light per il pranzo di Pasqua: ci ispiriamo ad una ricetta dello Chef Montersino e facciamo questa Terrina di zucchine e prosciutto cotto.

Se disponete di un food processor affettatutto ci vorranno pochi minuti! Garantito!

Ingredienti:

  • 250 gr di zucchine
  • 1 uovo grande
  • 50 gr di parmigiano grattugiato
  • 50 gr di pane grattugiato
  • 75 gr di panna fresca o latte intero
  • 100 gr di prosciutto cotto
  • menta fresca q.b.
  • sale e pepe q.b.
  • 50 gr di parmigiano e 3 cucchiai di latte per la salsa
  • burro e pane grattugiato per lo stampo

Innanzitutto procuratevi lo stampo -io ne uso uno da plum cake di 40 cm per 10- imburratelo e ricopritelo di pane grattugiato.

Affettate le zucchine alla julienne, sottili sottili, potete anche grattugiarle con la grattugia a fori grossi. Strizzatele un po’ tra le mani e mettetele in una terrina con l’uovo, il parmigiano grattugiato, il pane grattugiato, sale, pepe e menta tritata e la panna fresca o il latte. Mescolate molto bene e ponete metà dell’impasto sul fondo dello stampo, coprite con le fette di prosciutto cotto lasciandole all’interno dei bordi, quindi terminate con l’altra metà di impasto.

Coprite con altro pane grattugiato e infornate a 170° per circa 40\50 minuti.

Fate la prova stecchino…dovrà uscire senza residui anche se la terrina resterà comunque bella umida all’interno.

Fate freddare, ma servitela tiepida con una fondutina veloce ottenuta sciogliendo al fuoco il parmigiano con il latte.

Perdonatemi: stavolta non ho le foto del procedimento…

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Flan di ricotta e zucchine

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Una cena sostanziosa ma leggera, vegetariana, presentata anche in maniera carina…cosa volete di più da un flan di ricotta e zucchine…ah si! Il profumo di limone, fresco e stuzzicante.

Per servire 2 persone procuratevi:

  • 250 gr di ricotta di mucca
  • 1 uovo
  • 30 gr di parmigiano grattugiato
  • la scorza di un limone non trattato
  • sale e pepe q.b.
  • 2 zucchine medie
  • olio evo q.b.
  • peperoncino ed uno spicchio di aglio

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Mescolate la ricotta al parmigiano unite l’uovo e la scorza di limone e regolate di sale e pepe.

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Oleate degli stampini per bene e riempiteli fino ad un centimetro e poco più dal bordo.

Infornate a 200° per circa 30 minuti, fate la prova stuzzicadenti: dovrà uscire pulito.

Intanto che il flan cuoce, pulite e lavate le zucchine, ricavate solo la parte verde scartando il cuore, la parte bianca meno saporita ed acquosa. Affettatele a vostro piacere: io ho tenuto dei “bastoncini” per la finitura il resto l’ho tagliato a cubetti.

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Scaldate due cucchiai di olio evo in padella e fatevi imbiondire l’aglio privato dell’anima ed un piccolo peperoncino.

Togliete gli aromi e cuocete le zucchine aiutandovi con poca acqua se necessario. Quindi tenete da parte qualche pezzetto per finitura e frullate tutto il resto ottenendo una bella crema.

Sformate i flan cotti e serviteli sulla crema di zucchine con pezzetti croccanti di zucchina e profumate con scorza di limone.

Se avete problemi di intolleranza al lattosio, potete prepararlo con ricotta di capra senza aggiungere il parmigiano.

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Crocchette di riso con pesto e zucchine

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Un’altra idea di riciclo e recupero ingredienti:  stavolta il protagonista è il riso.

Capita di cuocerne in più, anche perchè il riso si gonfia parecchio e sazia tanto. Ma vi dirò: queste crocchette di riso sono così buone che vi invito a cuocere più riso di proposito! Conservatelo senza condimenti in un contenitore ermetico in frigo ed avrete la “scusa” per preparare queste crocchette.

Vi occorreranno:

  • riso avanzato, poniamo un circa 150\200 gr
  • 40\50 gr di pesto classico di basilico, anche senz’aglio
  • 2 zucchine medie o 3 piccole
  • 1 spicchio di aglio (facoltativo)
  • olio evo
  • sale e pepe q.b.
  • pangrattato sottile q.b.

Pulite le zucchine, tagliatele in quattro parti scartandone il cuore, la parte bianca. Ricavate dei cubetti piccolini.

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Scaldate 1 cucchiaio di olio evo in padella -se vi piace, con l’aglio- quindi fatevi rosolare le zucchine regolando di sale e pepe.

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Condite il riso col pesto e con le zucchine e mescolate molto bene -se volete potete aggiungere del formaggio grattugiato oppure dei cubetti da introdurre nel cuore della crocchetta.

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Con un cucchiaio e con le mani create delle crocchette -tonde o ovali, come preferite- e rotolatele nel pangrattato.

Ponete le crocchette in una teglia antiaderente ed infornate a 200°: io utilizzo la modalità pizza, cioè forno ventilato con cottura statica sotto e grill sopra, ma anche il solo ventilato con un tocco finale di grill andrà bene.

Se volete potete utilizzare delle zucchine grigliate o sostituirle con dei piccoli tocchetti di fagiolini lessi.

Servitele calde come aperitivo caldo con un vino spumantizzato o come piatto unico sfizioso da mangiare sul divano, un’insalata o delle verdure fresche et voilà!

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Orzotto con zucchine e cipollotti freschi

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Un piatto semplice, salutare e saporito -vegetariano, ma non vegano nella mia versione- che vi piacerà se amate le consistenze cicciose, un pò callose: è così che sentirete l’orzo sotto i denti.

La cottura è un pò lunga -circa 30 minuti in totale, quasi 40- ed infatti, spesso, viene consigliata la pentola a pressione: evitate! Si disperdono facilmente vitamine e minerali a causa dell’altissima temperatura. Fate così: mettete un pò di musica buona, sorseggiate un aperitivo o un buon bicchiere di vino -un rosè, magari- e vedrete che sarete in tavola in men che non si dica!

Passiamo agli ingredienti per 4 persone:

  • 250 gr di orzo perlato
  • 4\5 zucchine romanesche
  • 1 cipollotto fresco grande o 2\3 piccoli
  • olio extra vergine di oliva
  • 1\2 cucchiaino di coriandolo in polvere
  • sale q.b.
  • 100 gr di parmigiano reggiano grattugiato al momento
  • 1 l di brodo vegetale bollente o acqua

Intanto mettete a bollire il brodo scaldandolo se lo avete preparato in precedenza (mettendo carota, sedano e cipolla in acqua fredda e portando a bollore) oppure portate ad ebollizione la stessa quantità di acqua (evitate i brodi pronti, granulari e company)

Tritate finemente il cipollotto e le zucchine a cubetti. Se le zucchine sono grosse togliete la parte centrale bianca tenendo solo le parti verdi.

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Rosolate metà cipollotto in padella con le zucchine e regolate di sale. Quindi tenetele in caldo.

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Contemporaneamente, rosolate il cipollotto restante in un tegame con olio evo e tostate velocemente l’orzo quindi iniziate a sfumare con brodo o acqua come se fosse un risotto.

A metà cottura, aggiungete il coriandolo e regolate di sale.

04_orzottoQuando l’orzotto sarà a buon punto aggiungete le zucchine e mantecate facendolo asciugare bene e diventare cremoso aggiungendo il parmigiano.

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Servite caldo caldo.

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