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gelato cannella e zenzero

Amo il gelato! Amo il #gelato artigianale, quello buono, cremoso, fatto con ingredienti di qualità. Mangerei solo gelato, fosse possibile!

Per soddisfare le improvvise voglie, piuttosto che spedire il mio maritozzo in giro a cercar coni e coppette, preferisco tenere la gelatiera sempre pronta e far da me. Sono sempre alla ricerca di ricette veloci e questa l’ho provata dopo averla vista realizzare a Casa Alice, il programma di #AliceTv che spesso seguo, l’ho personalizzata secondo i miei gusti et voilà!

Si tratta di un gelato alla cannella molto semplice e veloce da realizzare, anche senza macchina per il gelato.

La rifacciamo insieme? Procuratevi:

  • 600 gr di latte fresco intero
  • 40\50 gr di cannella in polvere
  • 10 gr di zenzero in polvere
  • 100 gr di panna fresca – crema di latte
  • 2 tuorli o, meglio, 40 gr di tuorlo pastorizzato
  • 250 gr di zucchero – io ho usato quello di canna
  • vaniglia pura

mescolare latte zucchero uova e aromi

La signora Pasqualetti in trasmissione faceva mescolare tutto insieme, a freddo…io ho mescolato a fuoco bassissimo per sciogliere bene lo zucchero e “cuocere” un po’ le uova…non si sa mai! Ma se avete i tuorli già pastorizzati o li volete pastorizzare con sciroppo di zucchero a 121°, potete poi mescolare tutto a freddo.

in freezer mescolare ogni mezz'ora

Versate il preparato in una ciotola da mettere in freezer e mescolate ogni mezz’ora con una frusta per almeno 5 ore. Verrà un po’ granuloso ma se vi piace la cannella lo adorerete!!!

Se avete la macchina per il gelato, verrà più cremoso ma vi consiglio di prepararlo e mangiarlo subito, non lo rimettete in freezer perché diventa duro.

Decorate con pezzetti di zenzero candito ed accompagnatelo con delle Sfogliatine dolci o con biscotti a vostro piacere oppure con croccanti dolci meringhe. Un ciuffo di panna fresca se vi va con un tocco di cannella macinata.

crostata_limone_meringhe

Per concludere degnamente il pranzo di Pasqua non può mancare un dolce goloso e fresco, che sappia di primavera.

Vi propongo questa crostata di limone, perfetta anche per il picnic di Pasquetta.

La preparazione è un po’ lunga perché bisogna preparare 3 basi -tra cui il famoso lemon curd-  ma non è difficile!

Vi do gli ingredienti per una torta di circa 32 cm di diametro.

Per il lemon curd -cremoso al limone- (Ricetta del Maestro Maurizio Santin)

  • 250 gr di burro
  • 250 gr di zucchero semolato
  • 5 uova
  • 3 limoni

Per la pasta frolla:

  • seguite le indicazioni del mio post cliccando qui

Per la crema pasticcera:

  • seguite le indicazioni che vi do nella ricetta del pasticciotto leccese o la vostra ricetta usuale.

Per decorare :

  • 1 limone
  • zucchero
  • meringhe già pronte

Preparate le frolla e tenetela in frigo a freddare fino all’uso.

Approntate un bagnomaria freddo mettendo in una bacinella di acciaio acqua, ghiaccio e sale (se non avete il ghiaccio andrà bene una tavoletta refrigerante di quelle che si usano nelle borse termiche).

curd_limone

Preparate il lemon curd mescolando in un tegame le 5 uova precedentemente sbattute assieme allo zucchero ed al burro in pezzetti. Mettete il tutto a fuoco bassissimo e dopo poco unite il succo e la scorza dei 3 limoni, solo la parte gialla.

freddare_curd_limone

Cuocete fino a che la crema si addensi bene, quindi passatela attraverso un colino all’interno di una bacinella di acciaio che porrete nel bagnomaria freddo.

Mescolate il cremoso fino a che sia completamente freddato. Conservate in frigo con pellicola per alimenti a contatto per massimo 3 giorni.

Preparate la crema pasticcera secondo ricetta e procedimento.

cuocere_frolla_in_bianco

Al momento di preparare la torta, foderate lo stampo con carta forno, almeno sul fondo, dopo averlo imburrato. Stendete la frolla allo spessore di 3 o 4 millimetri e foderatevi lo stampo per bene, schiacciando il bordo interno perché aderisca. Pareggiate i bordi e ricoprite l’interno con carta forno. Riempite la cavità con dei pesi -che siano ceci secchi, fagioli o sfere di ceramica apposite- e cuocete a 180° per 10 minuti “in bianco”.

cuocere_crostata

Intanto mescolate le due creme. Una volta terminata la prima cottura del guscio, fate freddare per 5 minuti e riempitelo di crema. Infornate per altri 20 minuti almeno, fino a che la crema si sia raddensata bene.

Preparate la finitura: affettate sottilmente il limone, ponete le fette in un pentolino con pari peso di zucchero -basteranno anche solo tre fette- e portate sul fuoco, basso. Fate sciogliere lo zucchero e bollire fino a che siano ben sciroppate e caramellate. Se serve all’inizio potete aggiungere poca acqua o succo di limone.

Sbriciolate le meringhe.

Sfornate la torta e lasciatela freddare nello stampo. trasferitela su un piatto di servizio, decorate con le fettine di limone preparate e i ciottolini di meringa.

Buona Pasqua #conSapienza!

Non perdetevi oggi la mia ricetta sulla rubrica Chef on the road…un suggerimento per Pasquetta!