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sgombro e avocado

Che buono il pesce azzurro! Gli sgombri poi mi ricordano le cene d’estate a Palermo, nel cortile della nonna che li arrostiva in grandi quantità, olio, limone e aromi…che profumino! E siccome mi piace tanto ma non mi piace fare sempre le stesse ricette, oggi ve lo propongo in abbinamento ad una guacamole.

Eh si: sgombro e avocado, perché la cremosità della guacamole ben si accompagna al sapore ferroso del pesce…vedrete!

Ingredienti per 4 persone:

  • 2 sgombri di media grandezza già eviscerati e sfilettati ma con la pelle
  • 250 gr di mollica di pane raffermo
  • aneto – barbe di finocchio q.b. 
  • sale e pepe
  • olio evo q.b.
  • 1 limone piccolo
  • peperoncino e paprika dolce q.b. – tabasco a piacere
  • 150 gr di farina integrale
  • acqua q.b.

pane azzimo integrale

Innanzitutto io ho servito lo sgombro e avocado con del pane azzimo integrale. Se volete farlo anche voi, fate così: impastate la farina integrale -anche 00 se preferite- con un pizzico di sale (circa 3 gr) e tanta acqua per ottenere un impasto liscio e morbido. Fatelo riposare, quindi tagliatelo in 4\6 parti e stendetelo col mattarello ottenendo delle sfoglie che cuocerete sulla piastra rovente, leggermente oleata con carta da cucina, senza lasciare residui.

cuocere i filetti di sgombro panati

Preparate la panatura frullando insieme il pane raffermo, l’aneto, sale e pepe ed un filino di olio. Panate il pesce passandolo nella panatura, ponete su una teglia oleata o con carta forno, cospargete con un filo di olio e cuocete in forno a 180# ventilato per una decina di minuti.

Preparare una guacamole

Intanto preparate la salsa di avocado schiacciando il frutto con la forchetta, unite subito il succo di almeno mezzo limone, sale, peperoncino e paprika o tabasco.

Servite delle losanghe di pane azzimo con una quenelle di guacamole e filetti di pesce. Una birra ci sta bene!

 

Capitano a tutti quei momenti di attacco di fame improvviso, calo glicemico, panico da stomaco vuoto … prepariamo uno snack al forno, sfizioso, da tenere di scorta per quei momenti?
Facciamo le chips di mais! Non le friggiamo ma le cuociamo in forno ed abbassiamo le calorie – quel tanto che basta per farci pensare che si tratti di uno snack ipocalorico ;-P – e poi così sono perfette anche per i bambini…magari le prepariamo insieme a loro!

Ingredienti:

– 100 gr di farina bianca
– 100 gr di farina di mais (io uso quella per polenta a grana media)
– 160 gr circa di acqua
– 4 cucchiai di olio (o usate quello di mais ma meglio, molto meglio l’extra vergine!)
– sale
– paprika piccante
– peperoncino

In una ciotola mescolate tutti gli ingredienti secchi, miscelandoli bene – farina bianca, farina di mais, spezie)

Quindi mettete l’olio ed una metà dell’acqua a scaldare sul fuoco. Quindi mescolate il tutto aggiungendo altra acqua di quella tenuta da parte fino ad ottenere un composto tipo pasta di pane.

Stendete la sfoglia sottile sottile e tagliatela nella classica forma triangolare – o come vi pare –
Mettete in forno su carta da forno a 200° per 10 minuti.
Si conservano perfettamente in una classica scatola di latta 😉 Enjoy!!
Per un’aperitivo – finger food, accompagneteli ad una guacamole o a ketchup o salse a piacere