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Torta sbriciolata ricotta e cioccolato

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Parto subito “mettendo le mani avanti” e vi dico che questa non è la ricetta classica della torta sbriciolata ricotta e cioccolato! E’ un mio adattamento, secondo i miei gusti e spero vi piaccia.

Per preparare questa torta\crostata vi occorreranno:

  • una dose di pasta frolla
  • una dose di base per crumble
  • 500 gr di ricotta di pecora
  • 200 gr di zucchero semolato
  • 1\2 baccello di vaniglia o rum scuro o marsala secco o liquore Strega per aromatizzare
  • 150 gr di gocce di cioccolato o cioccolato in scaglie
  • 80 gr di pan di spagna
  • 1 cucchiaio di zucchero a velo per finitura

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Il giorno prima di preparare il dolce, acquistate la ricotta e mettetela in frigo, in un colino a perdere il liquido in eccesso.

Preparate la pasta frolla seguendo la ricetta che vi ho indicato nel link o la vostra preferita.

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Quindi preparate il crumble: io seguo la ricetta del Maestro Black Maurizio Santin, perchè la adoro! Ho aggiunto questa variante perchè il sapore delle mandorle aggiunge un tocco speciale alla torta.

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Preparate la farcia sbattendo insieme ricotta e zucchero nella planetaria con l’attrezzo foglia oppure a mano: non frullate e non usate le fruste!

Foderate una tortiera di circa 24\26 cm di diametro con la frolla e bucatene in fondo, quindi cospargete con il pan di spagna sbriciolato finemente. Se non ne avete, no panic: il suo scopo è quello di assorbire l’umido in eccesso della farcia perciò potete utilizzare biscotti sbriciolati (ottimo il fondo della biscottiera) o fette biscottate…certo non grissini o crackers ;-P

Aromatizzate la crema a piacere con la vaniglia o con liquore a scelta ed aggiungete il cioccolato.

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Riempite il guscio di frolla, aiutandovi con un sac a poche.

Ricoprite con le briciole di impasto per crumble che  impreziosirà il tutto.

Cuocete in forno statico a 180° fino a colorazione quindi fate brunire solo il fondo per altri 5\8 minuti.

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Spolverate con poco poco zucchero a velo per accentuare le asperità della superficie e servite, non calda, non fredda di frigo, a temperatura ambiente accompagnata da un bicchierino del liquore adoperato nella farcia.

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Crumble di mele verdi – ricetta del Maestro Maurizio Santin :-)

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Tra i libri di ricette dolci e salate che popolano la mia cucina c’è “Frollini” – un cooking box per esser precisa corredato da tanti utili tagliapasta  per biscotti  – che raccoglie le buonissimissime ricette di frollini, appunto, del Maestro Black Santin 😉 che io “venero”! Tra parentesi il box è  anche molto economico … 😉
Tra le tante ricette che ho provato, questa la adoro!!
Non si tratta di frollini della ricetta di una “frolla” speciale che impiegheremo poi per questo dessert di ispirazione Britannica, il Crumble appunto.
E’ morbida e croccante insieme, acidula quel tanto che basta, con un profumo spettacolare di mandorle…lo chef  l’ha presentata varie volte,sul Gambero Rosso Channel, alla Prova del Cuoco etc, anche nella variante con le pere…altrettanto spettacolare!
Vi elenco gli ingredienti pedissequamente e vi invito a pesare al grammo, come sempre per i dolci ma in questo caso ancor di più perchè la frolla deve poter essere ben sbriciolata:

  • 110 gr di farina
  • 110 gr di zucchero di canna
  • 90 gr di farina di mandorle
  • 90 gr di burro morbido
  • 3 mele verdi
  • 2 cucchiai di burro
  • 4 cucchiai di zucchero semoltato
  • zucchero a velo, per spolverare
  • panna freschissima a piacere, facoltativa

 

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Tagliate le mele, sbucciate e private del torsolo, in cubetti da 1\2 cm. Spadellatele con 2 cucchiai di burro e 4 cucchiai di zucchero semolato. Fatele cuocere fino a creare una composta e lasciatela raffreddare.

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Intanto che la composta si fredda, preparate l’impasto del crumble mescolando assieme tutti gli ingredienti con le mani.

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Quando l’impasto sarà omogeneo, sbriciolatelo con le dita su una teglia rivestita con carta forno ed infornate a 170° fino a colorazione.

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Io ho usato il Silpat, un tappetino di silicone.
Fate raffreddare.
In un bicchierino- o un bicchiere se siete golosissimi come me – versate la composta con un cucchiaio o, meglio, con una sac à poche, coprite con tanto tanto crumble e finite con zucchero a velo…lo Chef Grande Capo Black consiglia un’aggiunta di panna leggermente montata per un tocco più sensuale 😉
Favoloso!!!

Grazie al Grande Capo Black per il permesso di pubblicare la ricetta 😀 … a Napoli diremmo, come il Grande Massimo: “…’A faccia mia sotto i piedi Vostri”!!;-)

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