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crepes pere e cioccolato

Un classico intramontabile! Chi non ha mai mangiato una crepes ponga rimedio subito con queste crepes pere e cioccolato #conSapienza!

Ingredienti per 2 persone:

  • 125 ml di latte intero
  • 1 uovo
  • 60 gr di farina di farro – ma potete utilizzare ovviamente la farina 00
  • 1 pizzico di sale
  • 1 pera abate bella soda
  • 1 cucchiaio di zucchero 
  • 1 cucchiaio di grappa o passito
  • composta o marmellata di pere
  • 50 gr di cioccolato fondente al 70%
  • 25 ml di panna fresca

preparare_crepes

Innanzitutto preparate le crepes seguendo la ricetta che vi ho indicato ora ed il procedimento al link.

caramellare le pere

Intanto che le crepes freddano, preparate la finitura: sbucciate la pera, privatela del torsolo e tagliatela in pezzetti regolari, quindi mettetela in padella con lo zucchero. Quando lo zucchero inizierà a sciogliersi mescolate bene quindi sfumate col liquore scelto e fatelo evaporare. Lasciate caramellare.

A questo punto preparate la salsa di cioccolato: tritate il cioccolato fondente e ponetelo in una ciotola, portate la panna ad ebollizione e versatela sul cioccolato. Aspettate una trentina di secondi quindi mescolate vigorosamente finchè il cioccolato sarà sciolto e la salsa bella omogenea e lucida.

Farcite ciascuna crepes con uno o due cucchiai di composta di pere o marmellata, ripiegatela a fazzoletto, coprite con le pere caramellate e la salsa di cioccolato. Servite le crepes pere e cioccolato così o con del gelato fiordilatte o alla vaniglia pura oppure alla cannella. Perfette per concludere una cena per due o anche per un brunch.

Se preparate le mie crepes di farro con carciofi e stracchino, fatene avanzare 2 senza farcia, congelatele e potrete prepararle poi per il brunch domenicale.

IDEA #conSapienza in più:

composta di pere

Se volete preparare anche la composta di pere, sbucciate 2 pere abate, tagliatele in tocchetti e mettetele in un pentolino con un terzo del loro peso in zucchero, meglio se di canna. Fate cuocere, frullate col mixer ad immersione e chiudete in uno o più vasetti sterilizzati che poi mettere in forno a 130° per 10\12 minuti. Conservate in luogo fresco ed asciutto e una volta aperti in frigo. Potete aggiungere cannella, scorza di limone etc. ma se la lasciate “neutra” potrete accostarla a diverse preparazioni.

crepes_stracchino_carciofi

Proseguono le mie proposte per il pranzo di Pasqua, come al solito un po’ fuori la tradizione perché, lo sapete: in ogni casa c’è la ricetta tradizionale perfetta! Chiedete alla mamma o alla nonna. Io vi propongo delle alternative, simpatiche e veloci come queste crepes di farro con carciofi e stracchino.

Mi stuzzicava l’idea di fare delle crepes ed ho optato per un impasto con farina di farro.

Innanzitutto gli ingredienti per 2 persone…voi moltiplicate 😉

  • 250 ml di latte intero
  • 2 uova
  • 120 gr di farina di farro – ma potete utilizzare ovviamente la farina 00
  • 1 pizzico di sale
  • 1 confezione di stracchino
  • 4 carciofi
  • besciamelle
  • 50 gr di parmigiano grattugiato
  • sale e pepe q.b.
  • menta fresca q.b.

Innanzitutto preparate le crepes seguendo la ricetta ed il procedimento che ho pubblicato tempo fa…perdonate le foto! Potete prepararle anche il giorno prima, metterle una sull’altra in un piatto capiente e coprirle bene con la pellicola.

Pulite e mondate i carciofi e trifolateli secondo il procedimento pubblicato in questa ricetta di gnocchi ma senza l’aglio, profumando con la menta fresca tritata.

preparare_besciamelle

Preparate la besciamelle seguendo il procedimento che vi ho spiegato nelle ricette base ma con una dose di 250 ml di latte ed aggiungetevi il parmigiano grattugiato.

arrotolare_crepes

Quando avrete tutti gli ingredienti pronti, procedete ad assemblare le crepes spalmando ciascuna con un cucchiaio abbondante di stracchino, coprite con i carciofi ed arrotolate dando alle crepes una forma di cannelloni.

gratinare_crepes

Pareggiate i bordi col coltello e ponetele una ad una su una teglia ben imburrata.

Copritele con la besciamelle tiepida e gratinate in forno a 200° fino a che avranno assunto un bel colore dorato grazie alla gratinatura.