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Orecchiette con pesce spada ed arancia

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Un’altra ricetta di mare, l’estate sta finendo ma noi non demordiamo.

Vi consiglio di preparare questo piatto con pasta fresca, meglio se di grano arso, in quanto gli conferisce un gusto particolare.

Per 4 persone:

  • 320 gr di orecchiette di grano arso
  • 300 gr di pesce spada
  • 1 arancia
  • sale e pepe q.b.
  • olio extra vergine di oliva q.b.
  • olive nere di Gaeta – amarognole
  • 1 manciata di pistacchi tritati grossolanamente

Pulite il pesce spada, privatelo delle pelle e tagliatelo in cubotti.

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Quindi scaldate l’olio nel padellone e saltatevi i cubotti di spada, aggiungete la scorza dell’arancia prelevata con lo zester e profumate.

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Successivamente aggiungete anche il succo, sfumando, per dare acidità.

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Portate a cottura regolando di sale e pepe e saltatevi la pasta scolata al dente amalgamando il tutto con poca acqua di cottura tenuta da parte ed aggiungendo le olive denocciolate.

Servite coi pistacchi tritati.

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Scorzette di arancia candite

E’ bello, in questo periodo di festa, tenere tanti dolcetti pronti da offrire agli amici.
Cioccolatini, torroncini, frutta secca ricoperta di cioccolato e tartufata, caramelle … ma anche qualcosa preparato con le nostre mani! Dolce in tutti i sensi!
E per me Natale ha l’odore di cannella, spezie, miele ma, soprattutto, di arance!
I canditi non piacciono a tutti, è vero, ma sono così buoni, eleganti, aromatici … facciamone un pò. Facciamo delle scorzette di arancia candite e zuccherate.
Il procedimento che vi propongo pretende un mezzo pomeriggio di attenzione. Ci vuole un pò, ma ne vale la pena 🙂
Ingredienti:
– 5 arance con la scorza rugosa e spessa possibilmente non trattate.
– 700 ml di acqua
– 350 gr di zucchero
– poco bicarbonato di sodio
– zucchero semolato q.b.
Con uno stecchino punzecchiate la scorza in più punti, quindi togliete le calotte a ciascuna arancia e tagliate solo la scorza in 4 praticando un taglio a croce che non intacchi la polpa da cui ricaverete del succo fresco per la colazione ;-P o per delle gelees.
Mettete i quarti di scorza in una pentola capace e copriteli con acqua fredda. Quindi portate a bollore. Dal bollore contate 2 minuti, poi scolate le scorze e rimettetele al fuoco con acqua fredda. Ripetete la bollitura ed il cambio di acqua per 3 volte.
Dopo la terza bollitura, scolate le scorze e mettete nella pentola i 750 ml di acqua e lo zucchero.
Fate sciogliere bene lo zucchero a fuoco dolce, quindi mettete le scorze nello sciroppo e fate cuocere fino a che lo sciroppo si riduca completamnete: attenzione! Non perdete di vista la pentola dal momento in cui lo sciroppo sia quasi del tutto ridotto in quanto brucia in un attimo!
Fate raffreddare un pochino, quindi mettete  colare le scorze su una gratella.
Tagliate le scorze a filetti e rotolateli nello zucchero semolato.
Se volete proprio esagerare, intingete i filetti d’arancia candita in cioccolato extra fondente fuso … sluurppp!!
Enjoy 🙂
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Straccetti di pollo con zenzero e arancia

Due ingredienti profumati e un tantino esotici per dare vita al solito petto di pollo … un ingrediente che salva una cena ma alla lunga annoia. Rivoluzioniamolo un pò, allora!!!

Vi servono:
– Petto di pollo
– Zenzero fresco
– Zenzero in polvere
– Succo di arancia
– Scorza di arancia
– olio, sale, pepe q.b.

Pulite ben il petto di pollo da grasso, nervetti o cartilagine. Riducetelo in straccetti oblunghi e mettetelo in contenitore capace e fondo.
Grattugiate lo zenzero fresco e strizzatelo tra due cucchiai per estrarne il succo – io lo metto direttamente nella marinata perché mi piace sentirlo – mettetelo nel pollo, aggiungete un pizzico di quello in polvere e la scorza dell’arancia grattugiata.
Spremete l’arancia e versate il succo sul pollo, salate, pepate e lasciate a marinare per una mezz’ora abbondante in frigo, coperto con pellicola.
Scaldate una padella con olio e scottate gli straccetti scolati a fiamma viva bagnando con la marinata fino a cottura.

Fate ridurre bene la marinata e servite gli straccetti di pollo ben caldi.

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