Crepes di farro con carciofi e stracchino

Proseguono le mie proposte per il pranzo di Pasqua, come al solito un po’ fuori la tradizione perché, lo sapete: in ogni casa c’è la ricetta tradizionale perfetta! Chiedete alla mamma o alla nonna. Io vi propongo delle alternative, simpatiche e veloci come queste crepes di farro con carciofi e stracchino.

Mi stuzzicava l’idea di fare delle crepes ed ho optato per un impasto con farina di farro.

Innanzitutto gli ingredienti per 2 persone…voi moltiplicate 😉

• 250 ml di latte intero
• 2 uova
• 120 gr di farina di farro – ma potete utilizzare ovviamente la farina 00
• 1 pizzico di sale
• 1 confezione di stracchino
• 4 carciofi
• besciamelle
• 50 gr di parmigiano grattugiato
• sale e pepe q.b.
• menta fresca q.b.

Innanzitutto preparate le crepes seguendo la ricetta ed il procedimento che ho pubblicato tempo fa…perdonate le foto! Potete prepararle anche il giorno prima, metterle una sull’altra in un piatto capiente e coprirle bene con la pellicola.

Pulite e mondate i carciofi e trifolateli secondo il procedimento pubblicato in questa ricetta di gnocchi ma senza l’aglio, profumando con la menta fresca tritata.

Preparate la besciamelle seguendo il procedimento che vi ho spiegato nelle ricette base ma con una dose di 250 ml di latte ed aggiungetevi il parmigiano grattugiato.

Quando avrete tutti gli ingredienti pronti, procedete ad assemblare le crepes spalmando ciascuna con un cucchiaio abbondante di stracchino, coprite con i carciofi ed arrotolate dando alle crepes una forma di cannelloni.

Pareggiate i bordi col coltello e ponetele una ad una su una teglia ben imburrata.

Copritele con la besciamelle tiepida e gratinate in forno a 200° fino a che avranno assunto un bel colore dorato grazie alla gratinatura.