Parto subito “mettendo le mani avanti” e vi dico che questa non è la ricetta classica della torta sbriciolata ricotta e cioccolato! E’ un mio adattamento, secondo i miei gusti e spero vi piaccia.
Per preparare questa torta\crostata vi occorreranno:
- una dose di pasta frolla
- una dose di base per crumble
- 500 gr di ricotta di pecora
- 200 gr di zucchero semolato
- 1\2 baccello di vaniglia o rum scuro o marsala secco o liquore Strega per aromatizzare
- 150 gr di gocce di cioccolato o cioccolato in scaglie
- 80 gr di pan di spagna
- 1 cucchiaio di zucchero a velo per finitura
Il giorno prima di preparare il dolce, acquistate la ricotta e mettetela in frigo, in un colino a perdere il liquido in eccesso.
Preparate la pasta frolla seguendo la ricetta che vi ho indicato nel link o la vostra preferita.
Quindi preparate il crumble: io seguo la ricetta del Maestro Black Maurizio Santin, perchè la adoro! Ho aggiunto questa variante perchè il sapore delle mandorle aggiunge un tocco speciale alla torta.
Preparate la farcia sbattendo insieme ricotta e zucchero nella planetaria con l’attrezzo foglia oppure a mano: non frullate e non usate le fruste!
Foderate una tortiera di circa 24\26 cm di diametro con la frolla e bucatene in fondo, quindi cospargete con il pan di spagna sbriciolato finemente. Se non ne avete, no panic: il suo scopo è quello di assorbire l’umido in eccesso della farcia perciò potete utilizzare biscotti sbriciolati (ottimo il fondo della biscottiera) o fette biscottate…certo non grissini o crackers ;-P
Aromatizzate la crema a piacere con la vaniglia o con liquore a scelta ed aggiungete il cioccolato.
Riempite il guscio di frolla, aiutandovi con un sac a poche.
Ricoprite con le briciole di impasto per crumble che impreziosirà il tutto.
Cuocete in forno statico a 180° fino a colorazione quindi fate brunire solo il fondo per altri 5\8 minuti.
Spolverate con poco poco zucchero a velo per accentuare le asperità della superficie e servite, non calda, non fredda di frigo, a temperatura ambiente accompagnata da un bicchierino del liquore adoperato nella farcia.
okappa….