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Lasagne al pesto e provola

Le lasagne ragazzi!!! La mitica Fiammetta Fadda, credo, le definirebbe le regine del comfort food … domeniche passate in famiglia, il profumino invitante al rientro dalla scuola, il caldo del forno che le culla riscaldando la cucina e tua anima nelle sere d’inverno … aaahhhh (sospiro)

Passiamo all’opera – per le solite 2 persone mediamente affamate:

– 300 grammi di lasagne all’uovo, se fresche e fatte da voi, meglio.
– 200 gr di provola
– 200 ml besciamelle
– 200 gr di pesto di basilico
– parmigiano grattugiato q.b.

Innanzitutto preparate la besciamelle – trovate ingredienti e preparazione nelle ricette base –

Versate della besciamelle sul fondo di una pirofila da forno a bordi alti, disponete le sfoglie di lasagne quindi altra besciamelle e pesto, poi la provola e del parmigiano grattugiato.

Alternate gli strati.
Volendo, potete mescolare pesto e besciamelle ed usare la salsa ottenuta. Terminate con salsa, provola e parmigiano.

Mettete a cuocere in forno a 200° per circa 10 minuti quindi avviate anche il grill per altri 2-3 minuti per avere quella spettacolare crosticina croccante in superficie … et voilà! Enjoy 🙂

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Il buffet per l’addio al nubilato

E’ quasi un anno che sono sposata, felicemente e con tanta soddisfazione :-), perciò, il mio addio al nubilato lo ricordo bene, molto bene.
Credo che l’ingrediente fondamentale sia non tanto il divertimento, che DEVE esserci per carità, quanto l’affetto: è un momento che la futura sposa non dimenticherà e se si sentirà circondata dall’affetto delle amiche oltre che dalle braccia del ballerino di salsa di turno, meglio!
Io mi sono divertita da matti, le mie amiche erano tutte intorno a me con i loro sorrisi, i loro pancioni – con noi c’erano anche mia nipote Anna e il piccolo Emanuele, che dai pancioni facevano il tifo per me 🙂 – e con i loro manicaretti!
Ciascuna cucinò qualcosa per me … il tema varia di festa in festa! Coi dettagli del mio addio alla condizione di donna nubile abbiamo terminato (mio marito legge il blog!!) … passiamo a qualche idea per un’addio al nubilato tema Sicilia!!

  1. Tenendo conto che le partecipanti sono tutte donne, e che, di solito, le appartenenti al gentil sesso mangiano “gentilmente”, non esagerate coi piatti 
  2. Basteranno un primo – o un piatto unico – uno o due antipasti ed una quiche,  uno o due dolci, più per dar modo di scegliere che per necessità.
  3. Bevande fresche a volontà, succhi ed elisir, vino buono o birra a seconda dei piatti: i superalcolici vanno riservati alla sposina 😉
Per questo menu vi propongo:
Pane e panelle rivisitato – a breve la ricetta online
Cous cous di pesce  
Cassata alla Siciliana profumata ai fiori d’arancio decorata con farfalline di pasta di zucchero e scaglie di cioccolato bianco
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Besciamella

Una delle salse più usate in assoluto, corposa e vellutata, grassa al punto giusto, saporita, tanto!

Per prepararla occorrono pochi ingredienti e pochi accorgimenti, un pizzico di manualità e mai lasciare il pentolino da solo: brucerebbe tutto!
Ingredienti:
– 1 lt di latte
– 100 gr di burro
– 100 gr di farina
– noce moscata q.b.
– sale e pepe q.b.
Mettete a fondere il burro in un pentolino capiente abbastanza da contenere tutto il latte. E riscaldate il latte in un bollitore apposito.
NON fatelo friggere! Mescolatevi, di colpo, tutta la farina e rimestate con cura ottenendo il roux, una sorta di impasto semisolido che dovrete far cuocere un pochino, sempre girando, per far cuocere la farina.
A questo punto unite il latte a filo: ciò significa che dovete versare si il latte a filo, ma che ne dovete aggiungere un pò per volta, mescolando, fino a che non si è ben assorbito senza fare grumi prima di aggiungerne dell’altro. 
Mescolate tutti gli ingredienti fino ad ottenere la salsa bianca e vellutata che volevate, regolate di sale e pepe ed aggiungete la noce moscata.
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Panini al latte

Perché comprare un prodotto da forno quando possiamo realizzarlo a casa in poco tempo, con poca spesa e soprattutto tanta soddisfazione?!?
Credetemi … questi bocconcini al latte sono di una bontà esagerata, facilissimi da realizzare e davvero versatili: leggete tutto il procedimento ed, alla fine, vi darò qualche suggerimento di impiego 🙂

Preparate:
– 300 ml di latte
– 25 gr di lievito di birra
– 50 gr di burro
– 60 gr di zucchero
– 7 gr di sale
– 500 gr di farina manitoba
– latte q.b.
-1 uovo

Sbriciolate il lievito e mescolatelo a 100 ml di latte tiepido aggiungendo un paio di cucchiaini di zucchero, coprite e aspettate che si formi una bella schiuma corposa.

Intanto mescolate il restante latte, intiepidito, allo zucchero rimanente e al sale. Unite anche il burro fuso.
In un ciotolone mescolate la farina al composto di latte e al “lievito”.
Mescolate bene e poi impastate e lavorate sulla spianatoia per una decina di minuti, anche 15.

Mettete a lievitare in un posto al riparo da correnti d’aria, coperto con un panno pulito o con pellicola.
– E’ ideale l’interno del forno o del microonde – spenti, s’intende! 😉
Una volta che l’impasto è raddoppiato di volume, o anche triplicato, rimaneggiatelo poco poco sulla spianatoia, formate un salsicciotto e ricavatene tanti pezzetti da circa 30 grammi ciascuno – per circa, intendo dire che sarebbe meglio pesarli uno ad uno 😉 –

Prendete poi ciascun pezzo tra le dita, rivoltatelo all’interno fino a ricavarne una pallina: non ruotate l’impasto tra le mani come se voleste fare le polpette … con i panini al latte non funziona 😉

Ponete sulla placca forno coperta di carta forno con la “chiusura” verso il basso e pennellate prima col latte, a mano a mano che li preparate e poi con l’uovo sbattuto. Lasciateli lievitare per un pò ed accendete il forno a 220°.
Infornate per 18 minuti … diventeranno dorati dorati dorati.
Potete conservarli anche per uno o due giorni in una scatola di latta o un contenitore ermetico.
Arricchitene la superficie con pepe macinato fresco, sesamo bianco o nero, semi di papavero etc. Per la versione dolce, usate granella di zucchero o di mandorle o ancora nocciole.

Per una festa di bimbi, farciteli con salumi vari  o marmellata, crema di nocciole etc.
Per gli adulti, sbizzarritevi a creare dei bocconcini da aperitivo con carciofini sottolio, salame, mousse di tonno e chi più ne ha più ne metta!!

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Scones salati piccantini

Gli scones sono specialità da forno di origine scozzese, ma adottati in tutto il Regno Unito ed in Irlanda.
La prima volta che li ho “incontrati” è stato leggendo uno dei miei libri preferiti: Rossella, il seguito di Via col Vento, dove la Scarlett americana, reginetta del Sud, si è trasferita in Irlanda, la Terra delle sue origini…glieli serviranno per l’ora del tè.
Da qui la voglia di riprovare a farli … ve li propongo in versione salata, ma li rifaremo anche dolci.
Accompagnateli ad una qualche mousse di prosciutto o tonno, oppure ad un salume nostrano e ad una buona tazza di tè … piaceranno: assicurato!! Oppure, come sfizioso aperitivo affiancati ad un cocktail pre dinner 🙂

Ingredienti:

– 300 gr di farina
– 2 cucchiaini di zucchero
– 15 gr di burro
– panna liquida q.b.
– 2 cucchiaini di lievito secco per pizza
– sale
– paprika forte

– parmigiano q.b.,  se vi va

Semplicemente … impastate benissimo tutto insieme, regolandovi con la panna liquida fresca: che renda l’impasto morbido e lavorabile. Lavoratelo benissimo finché risulti liscio e compatto.

Tenetelo coperto per un pò, poi stendetelo e ricavatene le classiche forme tonde o forme a piacere … stelle, cuori, picche, fiori 😉

Infornate a 180° fino a che saranno dorati.

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Salame di cioccolato bianco

Golosissimo!!! Un sapore diverso da quello classico, procedura simile, dosi accettabili … uno spettacolo per il palato, da gustare freddo in accompagnamento ad un caffè, magari come dopo cena per gli amici o piccola coccola per il maritino! 😉
E vi dirò che, se in questo istante avete del cioccolato bianco in casa, sono certa che potete già prepararlo: gli ingredienti sono quelli base e … scommettiamo che ora che li elenco li recuperate già??! 🙂

Vi servono:
– 250 gr di cioccolato bianco
– 100 gr di burro
– 2 tuorli
– 100 gr di zucchero
– 1 tazzina di caffè forte o polvere di caffè
– 200 gr circa di frollini doppia panna

Sbattete i tuorli con lo zucchero montandoli bene. Unitevi il cioccolato fuso assieme al burro ed il caffè, nella forma che preferite.

– Nelle foto vedete una diversa procedura attuata per preparare il dolce SENZA UOVA!
Sbattete burro e zucchero ed unite il cioccolato fuso … et voilà!

Aggiungete i frollini sminuzzati e mescolate per bene.
Avvolgete in pellicola per alimenti e formate un salame – o dividete in pirottini individuali formando delle palline dopo aver rassodato il composto in frigo per un pò.
Lasciate in frigo per qualche ora.

Ulteriore variante: ho aggiunto dei frollini al cacao e nocciole … slurposi!!!

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Cous cous di pesce

Un omaggio alla “mia” Sicilia: a San Vito Lo Capo, ogni anno si tiene il Cous Cous Fest … ed eccoci qua.
Un bel cous cous di pesce per sentirci in tema.
Preparatelo anche per un buffet o per una cena tra amici, si mangia volentieri anche da freddo ed è sfizioso al punto giusto.

Ingredienti per 4 persone:

– 250 gr di cous cous precotto
– 200 grammi di totani già puliti e spellati
– 500 gr di cozze
– 200 gr di pesce da taglio o comunque carnoso (spada, tonno, cernia, anche persico se vi va)
– 1\2 peperone rosso
– 1\2 peperone giallo
– 2 zucchine
– 1\2 melanzana
– un pizzico di curry
– brodo di pesce q.b.
– olio evo
– sale e pepe
– aglio q.b.

Tagliate a cubettini gli ortaggi lavati e mondati e rosolateli in padella con olio e aglio.
Tagliate a cubetti anche i molluschi ed il pesce, pulite le cozze benissimo e fatele aprire in padella con olio e aglio.

Scaldate l’olio in un padellone con uno spicchio d’aglio privato del germe interno e saltate i totani per 2 minuti, aggiungete il pesce a cubetti e sfumate con brodo di pesce caldo.
Aggiungete il liquido di cottura delle cozze filtrato e, solo a cottura ultimata, anche i mitili.
Intanto mettete il cous cous in un capace contenitore, oliate, salate, pepate, aggiungete curry e strofinate bene i grani con le dita per intriderli di condimento. Fate bollire dell’acqua cui aggiungerete del brodo di pesce. Coprite a filo il cous cous col brodo di pesce allungato e coprite con un coperchio. Fate “cuocere” per qualche minuto.
Mescolate al cous cous sia il pesce sia gli ortaggi … servite.

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Glassa Reale

E’ la glassa per eccellenza, detta anche ghiaccia reale, ed è usata per glassare, ovviamente, decorare dolci con la sac a poche e creare decorazioni da lasciar asciugare e che risultano dure per quanto fragili e delicate.

Io vi do la ricetta, velocissima … per le applicazioni d’uso vedremo mano a mano.

– 1 albume (30 gr circa)
– 150 grdi zucchero a velo
– qualche goccia di limone
– coloranti alimentari se necessario

Iniziate a sbattere l’albume in un contenitore e, quando avrà schiumato un pò, versate lo zucchero a velo, poco per volta, il limone e il colorante se vi necessita.
Conservate in frigo, coperto con pellicola a contatto.
Per usarla, adoperate un conetto di carta da forno o una sac a poche.

L’ultima volta che l’ho preparata, l’ho usata per questa cassata … sluuurpppp.

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Lasagnetta di pane carasau e stracchino

L’Italia è ricchissima di ricette tradizionali, specialità da forno, formati di pasta e pane diversi.
Oggi usiamo un ingrediente che viene da oltre Tirreno, dall’altra bella, grande isola italiana che è la Sardegna: il pane Carasau, detto anche Carta Musica per il rumore scrocchiarello che fa sotto i denti 😉

Ci facciamo una sorta di lasagne, che ne dite? Con tanto formaggio e brodo vegetale.
Per le solite due persone mediamente affamate, ho usato:
– pane carasau q.b.
– una confezione di Stracchino
– circa 125 gr di provoletta affumicata
– brodo vegetale q.b.
– pepe q.b.

Disponete la carta musica in uno strato sul fondo della pirofila, bagnate con brodo caldo e coprite con fiocchetti di stracchino e fettine di provoletta e pepe macinato fresco.
Alternate gli strati e mettete in forno caldo, col grill fino a che si formi una crosticina croccante, dorata e saporitissima.
In pirofile individuali è più carino e vi facilita l’ardua impresa dell’impiattamento 😉

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Cubotto di pesce spada in pasta fillo con pesto di pistacchi

Altro magnifico uso della pasta fillo! Un appetizer o un finger buonissimo: croccante fuori, morbido e succoso dentro.
Servitelo con delle bollicine e sarà perfetto come inizio pasto, garantito! 🙂

Procuratevi:
– pesce spada in fette
– pasta fillo
– pistacchi
– rucola
– olio, sale, pepe q.b.

Non vi ho dato le dosi perchè dipende da quanti ne volete fare, ovviamente.
Diciamo che per ciascun cubotto occorrerà 1\2 fetta di spada – gli “scarti” usateli per condire una pasta fresca – una manciata di pistacchi ed una di rucola, 1 foglio di pasta fillo piegato a metà.

Procedete ricavando un cubo (geometricamente parlando non è un vero e proprio cubo visto che è più basso che largo, ma ci siamo capiti) dalla fetta di spada.
Scottatelo velocemente in padella rovente con una lacrima d’olio … parliamo di secondi, chè poi va in forno.
Lasciatelo raffreddare un pochino ed, intanto, preparate il pesto, frullando assieme i pistacchi, la rucola e olio q.b.

Avvolgete il cubotto nella pasta fillo e mettete in forno a 200° fino a doratura.
Servite con la salsa preparate et volià!

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