Inimitabili, unici, partenopei
Ingredienti per 4 persone:
– 500 gr di spaghetti, non troppo grossi
– 1 kg di vongole
– Aglio
– Olio evo
– Peperoncino
– Prezzemolo
Mettete le vongole a spurgare in acqua salata per qualche ora, o per tutta la notte, se potete.
Sciaquatele abbondantemente e ponetele in un tegame con aglio olio e prezzemolo, coprite e fatele aprire completamente. Quelle che resteranno chiuse andranno buttate via – non usatele!!
Filtrate il liquido che ne è risultato e tenetelo da parte. Sgusciate una metà delle vongole e tenete le altre nei loro gusci.
Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata e poi finitene la cottura nel padellone, con aglio olio e peperoncino, il sugo delle vongole e alla fine le vongole stesse.
Servite rovente, con prezzemolo tritato
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