Un primo velocissimo e gustoso … se vi piace la rucola!

Ingredienti per 2 persone:

– 200 gr di gnocchetti acqua e farina
– un mazzetto di rucola fresca fresca
– una manciata di mandorle
– 125 gr di robiola fresca
– sale e pepe q.b.
– olio q.b.

Mettete a bollire l’acqua per gli gnocchi.

Intanto preparate il pesto con l’aiuto di un frullatore ad immersione.
Ponete nel bicchiere del frullatore la rucola, un goccio d’olio, sale, pepe e le mandorle.

Iniziate a frullare a scatti e poi aggiungete la robiola, riducete in crema lasciando le mandorle in pezzettini, che si sentano.

Lessate gli gnocchi e scolateli conservando poca acqua di cottura. Mescolate gli gnocchi con il pesto e poca acqua per renderli cremosi.
Servite subito.

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