Gelosia di fichi e cioccolato

Mi piace chiamare questo dolce, ispiratomi dal mitico “Buccellato” siciliano, “l’invidia del pinolo” perché contiene tanta frutta secca tranne i pinoli 🙂

Ingredienti:

– pasta sfoglia
– 300 gr di fichi secchi
– 80 gr di mandorle

– 80 gr di noci
– 80 gr di nocciole
– 80 gr di pistacchi non salati
– 80 gr di prugne secche
– 150 gr di cioccolato
– 1 bicchiere di vino rosso
– 2 cucchiai di zucchero
– 1 stecca di cannella
– 5 chiodi di garofano

Tritate grossolanamente i fichi e le prugne e metteteli a cuocere in un pentolino col vino e lo zucchero, la stecca di cannella e i chiodi di garofano. Fateli ammorbidire ben bene: il vino deve caramellare ed evaporare completamente.


 Intanto tritate grossolanamente anche noci, pistacchi, mandorle e nocciole. Tritate anche il cioccolato – vero cioccolato e non gocce fatte di surrogato!-
Quando i fichi saranno cotti e raffreddati, mescolatevi il resto della frutta secca.

Spianate la sfoglia e farcitela. Fatene un fagottino, intagliatene la superficie a piacere ed infornate a 200° in forno già caldo fino a doratura.
Servite spolverato di zucchero a velo.

Il vero Buccellato palermitano – che piace tanto al mio papà e alla mia Zizì – viene fatto con una pasta simile alla frolla e lavorato in maniera diversa … a Natale ne riparleremo 😉

/0 Commenti/da
,

Cubotti di maiale al curry con pilaf di riso venere

Facile e anche veloce da preparare: non spaventatevi! 😉

Ingredienti per 4 persone:

– 500 gr di polpa di maiale
– 350 gr di riso venere
– 1\2 cipolla
– curry
– sale e pepe q.b.
– olio q.b.
– 5 chiodi di garofano ed una stecca di cannella – facoltativo.

Mettete a bollire dell’acqua.

Riducete la polpa di maiale in cubotti, più o meno regolari e metteteli a marinare con olio, pochissimo, e curry abbondante.

Tritate finemente la cipolla e mettetela ad appassire con poco olio in pentola. Aggiungete i chiodi di garofano, la cannella ed il riso e rimestate per un pò fino a far tostare bene il riso.
A questo punto coprite con acqua bollente – o brodo – superando di circa 2 dita il riso. Coprite e lasciate cuocere. Volendo potete cuocere il pilaf anche in forno, in un tegame comunque coperto e senza mescolare.

Quando il liquido sarà già quasi completamente assorbito, salate e mettete a cuocere il maiale in padella ben calda senza aggiungere altro. Salate solo alla fine.

Servite assieme.

/0 Commenti/da

Crostoni di salsiccia e stracchino

Un Antipasto o stuzzichino davvero invitante, ciccioso, direi!
Ingredienti per 4 persone:
– 4 o 8 fette di ottimo pane casereccio
– 500 gr di salsiccia di maiale 
– 250\300 gr di stracchino
– pepe
Liberate la salsiccia dal budello e sbriciolatela. Mescolatela allo stracchino creando una sorta di crema, una farcia bella compatta.
Disponete le fette di pane su una teglia da forno e spalmatele abbondantemente con il preparato.
Gratinate in forno fino a doratura completa. Spolverate di pepe appena macinato e servite.

/0 Commenti/da

Cannoli di sfoglia con ripieno di carne e verdure

Ottimo antipasto, in dimensioni ridotte, ottimo finger after ring … per saziare la fame degli ospiti prima di sedersi a tavola.

Ingredienti:
– pasta sfoglia
– 350 gr di macinato di maiale
– 100 gr di provola affumicata
– pangrattato q.b.
– sale, pepe e olio evo q.b.
– 1\4 di cipolla
– 2 zucchine
– 1\2 peperone
Stufate la cipolla tritata finemente in poco olio evo, quindi aggiungete la carne trita e sgranatela bene schiacciando con una forchetta. Fate cuocere a puntino regolando di sale e di pepe.
Quando la carne sarà cotta, trasferitela in una terrina e fatela raffreddare.
Cuocete anche gli ortaggi tagliati a piccoli tocchetti in olio, regolate di sale e pepe.

Riducete la provola affumicata in cubettini ed aggiungetela alla carne fredda aggiungendo pan grattato fino ad ottenere un composto sodo abbastanza da formare delle polpettine. Aggiungete anche le verdure.


 

Spianate la sfoglia, tagliatene dei rettangoli e farciteli col composto. Arrotolateli su se stessi sigillando bene e mettendo il lato coi lembi sovrapposti verso il basso appoggiati sulla carta forno leggermente oleata.

Oleate anche la superficie, poco poco poco, ed infornate a 220° fino a che saranno dorati e croccanti.
/0 Commenti/da
,

Millefoglie di zucchine e gamberi con pesto di pistacchi

Perfetto per fare un figurone … garantito!!

Ingredienti per 4 persone:
– 500gr di lasagne all’uovo – fatele voi se potete
– 500 gr di gamberi già puliti + alcune intere per decorazione
– 500 gr di zucchine
– 1 porro piccolo
– 100 gr di pistacchi, italiani – meglio di Bronte
– olio, sale e pepe q.b.
Preparate il pesto di pistacchi col mortaio, se ne avete uno e ne avete il tempo, o in un piccolo mixer dando dei colpi intermittenti per non riscaldare troppo il prodotto. Dovete mescolare olio e pistacchi, poco sale. Se vi piace potete aggiungere del prezzemolo fresco.
Mettete a bollire l’acqua per la pasta, con un filo filo d’olio. Lessate le lasagne – magari dei quadrati – e mettetele a scolare su un telo pulitissimo di cotone.

In un padellone stufate un pò il porro, quindi aggiungete le zucchine affettate, sale e pepe.

Appena cotte, unite i gamberi che devono cuocere 1 minuto, 1 minuto e 1\2 non di più!!
Sono operazioni che dovrete compiere contemporaneamente perché queste lasagne non vanno gratinate ma composte sul piatto. 
Dunque: sul piatto individuale, ponete una punta di cucchiaio di pesto, una sfoglia di lasagna, zucchine e gamberi e altro pesto … fate almeno 3 strati, terminate con la pasta, decorate con un gambero o due interi, qualche zucchina, pesto ai lati et voilà, les jeux son fait!
/0 Commenti/da
,

Panna cotta alla ciliegia

Versione estiva della regina dei dolci al cucchiaio!

Ingredienti:

– 500 ml di panna freschissima – non prendete quella vegetale!
– 150 gr di zucchero
– 3 fogli di colla di pesce
– ciliegie freschissime a volontà
– poco zucchero
– un cucchiaio di liquore, tipo maraschino o limoncello

Mettete la colla di pesce a bagno in acqua fredda. Intanto scaldate la panna in un pentolino – senza farla bollire – insieme allo zucchero facendolo sciogliere bene.

Strizzate la colla di pesce e scioglietela benissimo nella panna calda.

Versate negli stampini facendo passare il composto attraverso un colino.

Mettete in frigo per almeno 2 ore.

Denocciolate le ciliegie, conditele con un cucchiaio o 2 di zucchero ed un cucchiaio di liquore (facoltativo, ma gli dà uno sprint in più).
Impiattate ciascuna porzione di dessert decorando con le ciliegie condite e una o due al naturale.

/0 Commenti/da

Involtini di verza

Un secondo saporito e, tutto sommato, anche veloce!




Ingredienti per 2 persone:

– 6 foglie di verza
– 1\4 di cipolla
– 300 gr di macinato di maiale
– 100 gr di provola affumicata
– sale e pepe q.b.
– pan grattato q.b.
– parmigiano reggiano grattugiato q.b.
– olio evo q.b.

Pulite e lavate le foglie di verza e privatele della parte finale della foglia, la costa più dura.
Sbollentatele in acqua finchè siano tenere: diventano quasi trasparenti.




Stufate la cipolla tritata finemente in poco olio evo, quindi aggiungete la carne trita e sgranatela bene schiacciando con una forchetta. Fate cuocere a puntino regolando di sale e di pepe.


Scolate le foglie di verza e mettetele a perdere l’acqua in più in un colino, quindi su un telo pulito.
Quando la carne sarà cotta, trasferitela in una terrina e fatela raffreddare.




Riducete la provola affumicata in cubettini ed aggiungetela alla carne fredda aggiungendo pan grattato fino ad ottenere un composto sodo abbastanza da formare delle polpettine.



Mettete una “polpetta” di impasto in ciascuna foglia di verza, arrotolate e chiudete l’involtino con stuzzicadenti o filo da cucina.

Disponeteli in una pirofila oleata, coprite con un filo d’olio e parmigiano grattugiato a volontà

Gratinate in forno a 180° fino a che si sia formata una leggerissima crosticina in superficie.

/0 Commenti/da
, ,

Gnocchi alla romana.

Variante a modo e gusti miei 😉


Ingredienti per 4 persone:

  • 500 gr di semolino
  • 100 gr di groviera 
  • 7,5 dl di latte
  • 4 uova
  • 75 gr di burro
  • sale
  • 50 gr di burro per condire 
  • 50 gr di parmigiano grattugiato
  • provola affumicata a piacere




In un pentolino mescolate il semolino ed il groviera grattugiato con le uova e poi aggiungete il latte a filo mescolando ed evitando la formazione di grumi.
Per evitare che si formino grumi, aggiungete il liquido in questione a poco a poco stemperando bene e facendolo assorbire prima di aggiungerne altro.



Mettete il tutto sul fiamma moderata mescolando di continuo finchè avrete una sorta di polenta.
Togliete dal fuoco, aggiungete il burro, il sale ed il parmigiano e amalgamate.






Versate tutto su una teglia o su un piano di marmo, se l’avete.
Fate raffreddare, coppate con un coppapasta in cerchi – o con un bicchiere – e disponeteli in una pirofila imburrata, mettendoli un pò accavallati.



Versatevi sopra il burro fuso ed  il parmigiano – se vi piace, io ho messo anche delle fettine di provola affumicata che con la gratinatura fanno una crosticina saporitissima 🙂 –



Mettete in forno caldo a gratinare per circa 20 minuti a 220 °.

Servite caldo

Potete infornare già in piccole pirofile individuali e servire gli gnocchi direttamente in tavola: sicuramente più pratico e più carino 😀

/0 Commenti/da
,

Sablèe al cacao

Uno dei dolci preferiti da mio marito … sarà per la consistenza fondente, sabbiosa appunto, come indica il nome, sarà per quel sapore di cacao amaro un pò salato … gnam gnam!!!




Ingredienti:

  • 250 gr di farina
  • 100 gr di zucchero di canna
  • 200 gr di burro freschissimo
  • 40 gr di cacao
  • 1 cucchiaino raso di sale
Setacciate la farina in una ciotola capiente, aggiungetevi lo zucchero di canna, il cacao e un cucchiaino da caffè raso di sale.

Aggiungete sempre un pizzico di sale ai dolci: dà un tocco in più, più sapore, esalta il sapore dolce!

Sciogliete il burro a bagnomaria o nel microonde facendo bene attenzione a non farlo friggere assolutamente!

Mescolate tutto per bene fino ad ottenere un composto omogeneo, livellatelo in una teglia rivestita di carta da forno e infornate per 20 minuti in forno già caldo a 180°.




Appena sfornato, tagliate in cubotti: quando raffredda si sbriciola molto facilmente.
Una volta freddo, togliete i cubotti dalla teglia aiutandovi con la carta forno e servite.


Prima di infornare cospargete di zucchero semolato per dare una crosticina croccante!
Potete servire i cubotti in pirottini di carta e decorarli a piacere.
/1 Commento/da

Orecchiette broccolo e salsiccia

Una versione delle orecchiette coi broccoli – da noi si usano anche quelli detti “di Natale” scuri scuri – che sia una via di mezzo con la pasta e cavoli che ama tanto la mia zia Anna.




Per 4 persone:

  • 400 gr di Orecchiette di semola di grano duro
  • 1 Broccolo romano
  • 250 gr di Salsiccia sottile di maiale
  • sale e pepe q.b.
  • peperoncino q.b.
  • aglio 1\2 spicchi senza germe interno
Pulite il broccolo e tagliatelo in cimette non troppo grandi. Quindi bollitelo in acqua e scolatelo ancora al dente. Passatelo sotto l’acqua fredda e lasciategli perdere l’acqua in eccesso.

Mettete a cuocere la pasta.






Intanto in un padellone molto capiente, mettete a freddo olio, aglio e peperoncino e fate scaldare senza friggere.



Saltateci la salsiccia sbriciolata, schiacciando bene per sfaldarla. Aggiungete il broccolo tagliato a cimette e saltate tutto insieme, salando e pepando a piacere e bagnando con un pochino di acqua della pasta.
Appena la pasta è al dente, scolatela direttamente nel padellone e fate finire la cottura assieme a broccolo e salsiccia. 
Servite rovente!
/0 Commenti/da