Babà

 

Morbido, spugnoso, liquoroso, dolce e fragrante: davvero ‘nu bbabà!!!!

 

Si dice che le origini di questo dolce siano polacche visto che il suo nome equivarrebbe a nonna, donna vecchia.

E quindi, forse per la morbidezza adatta a nonni con pochi denti, ecco il tanto amato babà.

 

Alcuni ne riconducono la nascita ad un evento fortuito causato dal Re Stanislao di Polonia. Ma è a Napoli che il baba polacco, passando per la Francia, arrivò davanti ai monzù e divenne ‘o bbabbà … un dolce da re!!!

 

 

C’è chi lo preferisce poco alcolico, chi – come mia madre – altamente liquoroso: il liquore usato – tradizionalmente il rum bruno (o il limoncello) – si deve sentire!

 

 

 

Ma se siete appassionati di cucina, avrete di sicuro, l’attrezzatura necessaria.

 

Munitevi dunque di sbattitore a 2 fruste – montando quelle ad elica – o di planetaria, se l’avete, montando il gancio per gli impasti.

 

Preparate:

 

¨      300 gr di Farina

¨      150 gr di Burro

¨      4 Uova

¨      25gr di Lievito di birra

¨      1 cucchiaio di Zucchero semolato

¨      1 cucchiaino da caffè raso di sale

¨      Vaniglia

¨      La scorza grattugiata di 1 limone non trattato

 

Per lo sciroppo:

 

¨      1 litro di acqua

¨      500 gr di zucchero semolato

¨      Rum o limoncello a piacere

 

 

 

 

Inserite tutti gli ingredienti nella ciotola scelta o in quella della planetaria avviate il robot e … dimenticatevi di loro!!

 

Si perché per avere un impasto ben lavorato: l’impasto deve staccarsi dalle pareti del contenitore e formare una “palla” rotante. 

 

Preparate, nel frattempo, lo sciroppo mettendo in un pentolino l’acqua e lo zucchero, su fuoco dolce e fate restringere di circa la metà. Spegnete e aggiungete il liquore scelto.

 

Intanto avrete tutto il tempo per imburrare e infarinare molto bene uno stampo unico, a ciambella è preferibile, o tanti stampini di quelli appositi. 

 

 

Quando l’impasto sarà pronto, prelevatelo dal contenitore e riempite lo stampo o gli stampini singoli.

 

Nel caso di monoporzioni è più pratico usare le mani e non cucchiai o mestoli – l’impasto è molto elastico –. Si preleva un po’ di impasto con le mani leggermente unte di burro, si strizza nel pugno e si dispone nello stampino la pallina così ottenuta.

 

Lasciate lievitare coperto almeno fino al raddoppio in luogo riparato ed infornate in forno statico a 180° finché il dolce sarà di un bel colore brunito.

 

Sfornate e, mentre il dolce è ancora caldo, versatevi sopra, nello stampo stesso, lo sciroppo caldo. Abbiate cura di ripetere l’operazione anche lungo i bordi perimetrali e dall’altro lato del dolce – dopo che un lato avrà assorbito il liquido, capovolgetelo e inzuppate anche l’altro lato.

Se avete preparato dei piccoli babà, sformateli ed immergeteli nello sciroppo caldo: se vi son venuti bene potrete addirittura strizzarli tra le mani per togliere l’eccesso di sciroppo!!!

 

Conservate lo sciroppo rimasto per un’aggiunta su ogni singola fetta prima di servire.