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Flan di broccolo romano

Una versione più accattivante per presentare le verdure: trasformatele in tortini, sformati … semplici e gustosi 😉

Ingredienti per 4 persone:

  • 600 gr di broccolo romano già pulito
  • 1 uovo
  • parmigiano a piacere
  • sale q.b.
  • pepe q.b.
  • 150 ml di besciamella

Sbollentate i broccoli in acqua bollente salata finchè saranno teneri. Fateli raffreddare.

Metteteli nel bicchiere del mixer ad immersione e frullateli bene.

Mescolateli al tuorlo d’uovo e alla besciamella.

Montate a neve l’albume e mescolatelo delicatamente al composto di broccolo.

Imburrate delle cocottine individuali e ponetevi il composto fino a 3\4.


 Infornate in forno già caldo a 180° a bagnomaria, cioè in una teglia con acqua bollente che copra fino ad un quarto gli stampini…cuociono per circa 40 minuti.
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Cous cous finger

Un finger food veloce e saporito, da servire come after ring – dopo campanello 😉 – ai vostri ospiti con un ginger fresco.

Preparetelo con:

¨      Cous cous precotto – un bicchiere per 4 persone
¨      Acqua bollente q.b.
¨      2 Carote a rondelle
¨      1 Zucchina grattugiata
¨      Paprika q.b.
¨      Zenzero
¨      Cipolla tritata

Fate appassire la cipolla nell’olio e tostatevi il cous cous.

Condite il cous cous in una ciotola, con coperchio – possibilmente – con sale paprika zenzero ed aggiungete carote e zucchine.

Coprite con l’acqua bollente e lasciate coperto fino ad assorbimento.

Servite in bicchierini con cucchiaino e guarnite a piacere.
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Pollo e peperoni


Un classico romanesco – classico, niente meno che per il Ferragosto romano – un pò rivisitato nella presentazione, per poter dare soddisfazione anche alla vista oltre che al palato.





Ingredienti per 4 persone:

  • 8 fettine di petto di pollo – anche le sovraccosce disossate vanno benissimo –
  • 150 gr di formaggio semi-stagionato
  • 350 gr di peperoni rossi
  • 100 gr di olive nere di Gaeta denocciolate
  • poca farina
  • vino bianco secco
  • olio q.b.
  • sale e pepe q.b.
Pulite molto bene i peperoni e privateli di tutti i semi ed i filamenti interni e tagliateli in cubetti.
Metteteli a rosolare in un padellone con olio ed uno spicchio di aglio privato del germe interno.



Salate e portateli a cottura. Quindi metteteli nel bicchiere del mixer ad immersione insieme alle olive e riducete in crema. Tenete da parte.




Preparate degli involtini con le fette di petto di pollo ed il formaggio ridotto in listarelle e chiudeteli con degli stecchi di legno.



Infarinateli leggermentee rosolateli in padella uniformemente. Quando saranno ben dorati, sfumate col vino bianco e coprite fino a cottura. Togliete il coperchio e fate restringere un pò il fondo e rosolare definitivamente gli involtini.



Impiattate: mettete un cucchiaio o due di crema di peperoni leggermente riscaldata sul fondo del piatto, poneteci su due involtini di pollo e formaggio liberati dagli stecchi di legno e servite.
Nel fondo di cottura, dove si sarà mescolato anche un pò di formaggio sciolto, potete rosolare delle fettine di pane – anche baguette: avrete dei piccoli crostoni al formaggio da servire con gli involtini.
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Gazpacho alle fragole




Voglia di caldo e di estate che arriva piano … un dessert fresco fresco e rinfrescante è quello che ci vuole!!


Facile e veloce da preparare: vi serviranno un frullatore o un mixer ad immersione et voilà, les jeux son fait!!





Ingredienti:

  • 500 gr di fragoloni
  • 150 gr di zucchero
  • zenzero fresco
  • timo
  • menta fresca
  • il succo di 1\2 limone o di un lime
Pulite e tagliate a pezzi grossolani i fragoloni. Metteteli nel bicchiere del frullatore con il succo di limone, lo zucchero, lo zenzero fresco grattugiato – circa un cucchiaio – un cucchiaio di timo e qualche foglia di menta e frullate molto bene fino a ridurre tutto in purea.





Preparate dei bei bicchierini di servizio, riempiteli col Gazpacho e teneteli in frigo fino al momento di servire.
Lo potete abbinare ad un fragolone al cioccolato e ad una crostatina fragole e cioccolato, per una degustazione completa, ma se lo servite come unico dessert, decorate il bicchierino con un rametto di menta fresca e servite accompagnato da lingue di gatto freschissime e croccanti.
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Riso agli asparagi




Primaverile 😉 un riso saltato agli asparagi e pancetta dolce.




Ingredienti per 4 persone:

  • 450 gr di riso
  • 350 gr di asparagi già puliti
  • olio q.b.
  • sale e pepe q.b.
  • 100 gr di pancetta
  • 1\4 di cipolla bianca
  • parmigiano grattugiato.

Mettete a bollire dell’acqua per gli asparagi e altra per il riso.

Mondate gli asparagi ben bene e tagliateli a pezzetti, tenendo da parte qualche punta più carina per la decorazione finale.

Lessateli fino a che siano teneri ma ancora al dente.

Mettete a lessare anche il riso.




In una padella rosolate la pancetta e la cipolla con una lacrima d’olio evo. aggiungete gli asparagi e sfumate con un pò d’acqua di cottura del riso.







Scolate il riso al dente e saltatelo nel padellone, aggiungendo un pò di acqua di cottura, se necessario. Mantecate col parmigiano, pepate e servite caldo caldo.

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Crostata di cioccolato e fragole con spiedino di frutta




Ecco un dessert per quando volete chiudere in bellezza una cena … coreografica.
Non spaventatevi: è facile facile e anche veloce, che non guasta.




Procuratevi:

  • pasta frolla q.b.
  • composta di fragole – fragole e zucchero – (o marmellata già pronta)
  • 250 gr. di ottimo cioccolato fondente al 55%
  • 125 gr di panna freschissima – nel banco frigo –
  • frutta fresca soda a pezzi piccoli
  • stecchi di legno
Munitevi anche di stampini della dimensione che più vi aggrada. Quelli che ho usato io hanno un diametro di 10 cm.

Preparate la composta: tagliate le fragole a piccoli tocchetti e mettetele in una padella antiaderente con lo zucchero – calcolate per 4 tartellette di 10 cm, 250 gr di fragole e 4 cucchiai abbondanti di zucchero semolato.
Fate cuocere per un pò, finché raggiungerete la consistenza di una marmellata. Lasciate raffreddare un pò.




Intanto stendete la pasta frolla all’altezza di 1\2 cm e foderatevi gli stampini, anche con la carta forno. Bucherellate la base con i rebbi di una forchetta e infornate “in bianco” – vuote – a 180° fino a doratura.

Se usate la marmellata, potete infornare le tartellette con un cucchiaio o due di marmellata di fragole, come fossero crostatine classiche.

Sfornate le crostatine vuote e fatele raffreddare un pò, quindi farcitele con la composta di fragole restando qualche millimetro al di sotto del bordo.



Preparate la ganache di copertura, che non monteremo ma useremo a mo’ di glassa, liquida.

Tagliate il cioccolato a scaglie, mettete la panna in un pentolino su fiamma dolcissima e portate a bollore. Subito prima del bollore unite il cioccolato e mescolate di continuo finché sia completamente sciolto. Attenzione ai bordi e al fondo del pentolino ché brucia facilmente. Quando il cioccolato è quasi completamente sciolto – ci mette poco! – spegnete il fuoco e continuate a mescolare con una spatola per ottenere una glassa molto lucida.




Mentre è ancora fluida, versatela sulle tartellette coprendo la composta fino a raggiunger il bordo. Ora lasciatele da sole – le fragole faranno compagnia al cioccolato, non temete 😉 – e quando saranno fredde mettete in frigo, per far solidificare la ganache.




Al momento di servire – togliete la tartelletta dal frigo qualche minuto prima – preparate lo spiedino di frutta alternando i frutti scelti ed infilzando i pezzetti du piccoli stecchi di legno, appoggiateli sopra la tartelletta e impiattate.






Io ho preparato una degustazione alla fragola, con gazpacho di fragole allo zenzero e un fragolone al cioccolato.


Questa crostatina è spettacolare anche con la marmellata di arance. Evitate albicocche, pesche …. troppo dolci e neutre: ci vuole un pizzico di acidità.
Potete usare anche una pasta brisee, se c’è qualche intolleranza alle uova.
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Pork cottage pie – pasticcio di carne




Troppo buono! Un pasticcio rustico e casereccio di carne di maiale e patate. Da servire caldissimo, nelle pirofile di cottura con crostoni di pane e vino rosso. Un piatto unico, sostanzioso e saporito.



Ingredienti per 4 persone:

  • 600 gr di macinato di maiale
  • 1 cipolla rossa
  • 300 ml di ottimo vino rosso
  • poca farina
  • burro e olio q.b.
  • 500 gr di patate
  • sale e pepe q.b.

Mettete a lessare le patate. 



In un tegame, rosolate la cipolla tritata finemente con olio e burro, aggiungete la carne macinata leggermente infarinata e fate rosolare, sgranando il tutto con l’aiuto di una forchetta, schiacciando.

Nella ricetta originale si usa il manzo tagliato in cubetti e la cottura richiede più tempo, come per uno stufato. 




Fate rosolare bene bene quindi coprite col vino rosso, salate, pepate abbondantemente, incoperchiate e fate cuocere a fuoco medio.
Dopo un pò, togliete il coperchio e fate cuocere fino a che il liquido sia tutto evaporato e il fondo di cottura sia bene ristretto e cremoso. Regolate di sale e pepe.





Scolate le patate cotte e spellatele. Preparate una purè molto cremoso, con burro, sale e pepe.






Imburrate delle pirofile individuali, disponete lo stufato di maiale in ciascuna. Mettete la purè preparato nella sac a poche – o in una siringa – con bocchetta a stella, per dare una decorazione.

Ricoprite la carne completamente con la purè e mettete in forno a 200° per circa 15 minuti fino a che il tutto sia ben dorato e gratinato.

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Ghyros pita – greek street food

Il mio primo viaggio all’estero, pazzo e divertente, dove sono diventata nera come un tizzone in meno di una settimana, io che son bianco latte fosforescente!!
La Grecia … tanto simile a noi eppure tanto unica nei suoi profumi, mediterranea ma anche tanto medio orientale.
La ghiros pita m’è rimasta impressa … ed eccola qua!!!







Vi occorrono:
  • 300 gr di pasta di pizza
  • 350 gr di lonza di maiale
  • 150 gr di Yoghurt greco
  • 1 cetriolo
  • aglio
  • Olio
  • Sale
  • Pepe
  • Aceto bianco
  • Verdure miste a piacere – di solito: cipolla, insalata, pomodori –

Preparate delle pagnottine non troppo grandi e mettetele a lievitare, quindi in forno a 180° finchè siano dorate. Non fatele croccantare troppo, ma lasciatele ancora morbide.









Tagliate la lonza a striscioline, a straccetti e saltatela in padella con olio caldo – aglio se volete – fino a cottura, salate solo alla fine.











Preparate la salsa di accompagnamento, il mitico tzatziki: grattugiate finemente il cetriolo e strizzatelo per far uscire l’acqua in eccesso – se necessario lasciatelo in un colino per un po’.
Mescolate lo yoghurt con circa 2 cucchiai di olio evo buono, sale, 1 cucchiaio di aceto e lo spicchio d’aglio schiacciato e tritato finissimo. Aggiungete anche il cetriolo asciutto e tenete in frigo fino all’uso.



Quando le pagnottelle saranno cotte, apritele a metà e farcitele con la carne ben calda, una o due cucchiaiate di tsatziki, rondelle di cipolla, insalata e pomodori a spicchietti.
A Rodi, le patatine fritte non mancano mai di accompagnarla!!
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Crema di asparagi




Una entreè davvero coi fiocchi o un piatto caldo che con qualche crostini e una fetta di formaggio diventa quasi piatto unico.





Vi occorreranno

  • 400 gr di asparagi
  •  1 patata media
  • 100 gr di cipolla rossa di Tropea
  • 100 gr di porri
  • olio
  • sale e pepe
  • panna acida o yoghurt greco





Mondate bene gli asparagi e tagliateli a pezzetti.

Sbollentateli per pochi minuti e raffreddateli sotto l’acqua corrente per fissare il colore.
Tagliate a fettine la patata.



                                                                                

Rosolate la cipolla ed il porro nell’olio, aggiungete la patata e fare insaporire. 










Aggiungete anche gli asparagi e fate prendere sapore e calore, quindi coprite di acqua calda o brodo vegetale e lasciate cuocere, coperto, fino a che  patata ed asparagi siano ben cotti.

Frullate tutto con un mixer ad immersione e lasciate restringere un pochino ancora.


Servite con una quenelle di panna acida o di yoghurt, crostini di pane casereccio e tanto pepe nero macinato fresco.

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